Skyl de grønne asparges, og bræk den nederste træede ende af.
Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hovedet og ned (selve hovedet skal ikke skrælles). Knæk evt. den nederste, lidt grove ende af.
Gem skrællerne.
Pil og hak skalotteløg.
Skyl persille.
Riv skallen af citronen.
Klargør kartofler
Kog eller steg kartoflerne.
Bring hvidvin og bouillon i kog i en gryde sammen med løg og persille.
Tilsæt aspargesskrællerne, og læg kyllingefileterne i gryden.
Læg låg på, og lad kyllingefileterne simre i ca. 10 minutter.
Tag kyllingefileterne op.
Si kogelagen fra kyllingekødet over i en anden gryde.
Kog de hvide asparges ca. 5 minutter og de grønne asparges ca. 2 minutter heri.
Tag dem op med en hulske, og hold dem varme.
Kog lagen ind uden låg til ca. ¾ dl.
Hæld fløde og citronskal i gryden, og kog op.
Tilsæt halvdelen af brøndkarsen, tag gryden af varmen, og blend æggeblommen i med en stavblender.
Efter tilsætning af æggeblommen må saucen endelig ikke koge.
Smag til med citron, salt og peber.
Halvér kyllingebrystfileterne, og anret dem oven på de hvide og grønne asparges.
Hæld sauce over, og pynt med frisk brøndkarse.
Servér straks med kartofler og resten af saucen ved siden af.